Chez moi, le 19 mars, pour le fête des pèresne peut pas manquer le Zeppole di San Giuseppe cuit et sans beurre
Les beignets sont de délicieux beignets de Pâte à chouxfarci d’une abondante crème anglaise et garni de délicieuses griottes au sirop et d’une douche de sucre glace.
Les zeppoles classiques, les traditionnelles, sont frites.
Il y a ceux qui les préfèrent frits et ceux qui les préfèrent cuits au four.
Bien que je sois quelqu’un qui aime la friture, dans le cas de ce dessert, je préfère la version cuite.
Si toi aussi tu préfères le zeppole cuit, tu n’as qu’à essayer de faire le mien Zeppole cuit au four de Saint-Joseph.
et sans beurre.
Zeppole di San Giuseppe cuit et sans beurre
- PÂTE À CHOUX
- 250 grammes de farine 00
- 250 gr d’eau
- 1 pincée de sel (4 g)
- 100 gr de beurre (ou 80 gr d’huile de tournesol)
- 5 ou 6 œufs (environ 300 grammes au total)
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- CRÈME PÂTISSIÈRE
- 4 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 500 ml de lait
- 2 grosses cuillères à soupe de fécule de maïs (Maizena)
- 1 gousse de vanille
- Saveurs au goût (vanille, amande, citron, etc.)
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition : eau, huile (ou beurre) et sel
- A ébullition, versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
- laisser cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène qui se détache de la casserole, et laisse une légère pellicule blanchâtre sur la casserole
- Transférer le mélange dans un bol et remuer avec une cuillère pour le faire refroidir plus rapidement.
- Une fois la pâte froide, ajouter les œufs un à un.
- N’ajoutez pas un autre œuf tant que le précédent n’a pas été bien absorbé par la pâte.
- vous obtiendrez un mélange ferme, homogène et brillant
- Mettre la pâte dans une poche à douille et la pâte est prête à devenir zeppole, beignets, éclair…
- Une fois que vous avez façonné la pâte, vous pouvez cuire.
- Cuire les choux dans un four statique préchauffé à 200°/220 degrés pendant les 10/15 premières minutes.
- Puis baissez lentement la température jusqu’à ce qu’elle atteigne 170/180 degrés.
- Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
- Si dans les 10 dernières minutes vous voyez de la condensation se former dans le four, mettez une cuillère en bois pour maintenir le four légèrement ouvert pour laisser la vapeur s’échapper.
- Laissez refroidir les choux à la crème dans le four porte entrouverte avec la porte entrouverte pour qu’ils sèchent bien et pour éviter de provoquer le choc thermique chaud/froid.
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- CRÈME PÂTISSIÈRE
- Mettre le lait dans une grande casserole, ajouter les graines de vanille et la baie évidée et le zeste de citron.
- Faire chauffer environ 4 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser le tout environ un quart d’heure. Au bout de ce temps, filtrez le lait à l’aide d’un morceau de gaze sur le tamis pour ne pas laisser passer les graines.
- Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape et faire comme moi dans la vidéo recette que vous trouvez en début d’article 😉
- Séparez les jaunes des blancs et passez les jaunes au tamis afin d’éliminer la « peau » de l’œuf qui pourrait donner à la crème un goût d’œuf trop intense. Cette étape est facultative.
- Ajoutez le lait filtré aux jaunes d’œufs, mélangez au fouet et portez le tout sur le feu.
- Cuire à feu moyen en remuant toujours avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. cela prendra environ 10 minutes.
- Laisser refroidir la crème recouverte du film et l’utiliser une fois froide.
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- ASSEMBLÉE
- coupez le zeppole en deux et remplissez abondamment de crème pâtissière.
- couvrir avec l’autre moitié et saupoudrer de sucre glace.
- Enfin, au centre de chaque zeppola mettre une touffe de crème et une cerise noire au sirop
3.5.3229
Si par contre vous avez envie de beignets frits, sachez que personne ne vous l’interdit 😉
Avec recette de pâte à choux parfaitevous pouvez préparer des zeppoles frits et cuits au four.
Le zeppole est un bonbon traditionnel de Campanie, mais répandu dans toute l’Italie.
Ici à Rome, ils sont connus sous le nom de Choux à la crème de Saint John.
Avec cette recette, je souhaite une merveilleuse journée à tous les bons papas !
Et rappelez-vous que :
Si les beignets sont bons, ils font sonner les cloches !