Pâtes génoises – Les recettes de Gabri

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Tu sais le Pâtes à la génoise ?

Ne vous laissez pas berner par le nom de la recette; là génois c’est un recette traditionnelle de Campanie,

très apprécié et répandu à Naples

Il s’agit d’une recette astucieuse préparé avec beaucoup d’oignons.

Intelligent, car avec un seule recette nous avons un premier cours et un deuxième.

Pour en faire un bon Pâtes à la génois suivant le recette napolitaine, vous devez utiliser le ziti; qui sont la forme de pâtes parfaite pour cette sauce napolitaine traditionnelle

Une recette facile mais chronophage car elle nécessite une cuisson longue et un feu doux.

Grâce à la longue cuisson, les oignons se transforment en une délicieuse purée ; un peu sucré et très bon.

La viande, quant à elle, est servie à part et les pâtes sont assaisonnées avec la sauce à l’oignon.

Pâtes à la génoise

Pâtes génoises - Les recettes de Gabri
  • 2 kg d’oignons dorés
  • 1 kg de viande par ragoût
  • 2 carottes
  • 1 morceau de céleri
  • 4 tasses d’eau
  • sel et poivre au goût
  • Huile d’olive au besoin
  • Facultatif : pecorino romano pour accompagner les pâtes
  1. émincer le céleri et les carottes
  2. Dans une casserole, faire revenir le mélange avec un filet d’huile d’olive
  3. ajouter ensuite la viande coupée en petits morceaux.
  4. Bien dorer la viande.
  5. pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons
  6. Verser les oignons dans la cocotte et assaisonner de sel et de poivre
  7. Bien mélanger et ajouter environ 4 tasses de café remplies d’eau
  8. Couvrir et cuire 35/40 minutes à l’autocuiseur.
  9. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la viande dans la marmite jusqu’à ce que toute la pression s’échappe.
  10. Retirez maintenant le couvercle et remettez la viande sur la cuisinière.
  11. Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou le temps qu’il faut pour réduire un peu la sauce
  12. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau.
  13. Lorsque l’eau bout, ajoutez une pincée de sel et mélangez-y les pâtes
  14. Séparez maintenant la viande de la sauce.
  15. Une fois les pâtes cuites, versez-les dans la casserole avec la sauce, ajoutez une poignée de pecorino et mélangez
  16. Les pâtes génoises sont prêtes à être dégustées

3.5.3239

Lors d’un voyage à Naples, je l’ai goûté pour la première fois Pâtes à la génoise

Sur la carte du restaurant, où nous sommes allés déjeuner, il y avait aussi écrit la recette et évidemment je n’ai pas hésité à la recopier.

pasta alla genovese recette napolitaine classique originale

Malgré la grande quantité d’oignons, je vous assure que ces pâtes ne vous laisseront pas une mauvaise haleine.

Je ne sais pas comment; c’est peut-être grâce à la longue cuisson, mais le fait est que les oignons ainsi cuits ne restent pas intrusifs

Maintenant, vous n’avez plus qu’à choisir; Pâtes à la génoise pour le déjeuner ou le dîner ?

Pour moi aux deux.

Merci.