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Si comme moi vous aimez le Chocolatne manquez pas le Recette de la Mousse au chocolat d’Ernst Knam
UN mousse au chocolat noir facile à réaliser et avec seulement 4 ingrédients : chocolat, blancs d’œufs, sucre et beurre
Une saveur de cacao intense, sucrée à point et si crémeuse qu’elle fond littéralement dans la bouche !
Comme toujours, le recettes du maître Knam ils ne me déçoivent jamais !
J’ai essayé des tonnes de recettes de mousse au chocolat et à ce jour aucune autre recette n’a réussi à le battre Mousse au chocolat d’Ernst Knam
Cette mousse peut être dégustée seule ou utilisée pour préparer de délicieux gâteaux, comme celui que je vous ai montré dans la recette vidéo d’aujourd’hui.
Mousse au chocolat d’Ernst Knam
- 150 grammes de chocolat noir 60% de cacao (à défaut de chocolat 60% vous pouvez utiliser un chocolat au pourcentage allant de 52 à 72% de cacao)
- 90 grammes de chocolat noir extra 100 % cacao (si vous ne trouvez pas de chocolat 100 % cacao, utilisez un chocolat contenant au moins 80/85 % de cacao)
- 225 grammes de blancs d’œufs (environ 8 œufs)
- 75 grammes de sucre cristallisé
- 54 grammes de beurre
- Optionnel:
- 2 grammes de gélatine en feuilles
- Mettre le cacao 70% plus le cacao 85% et le beurre dans une casserole et faire fondre le tout au bain-marie.
- Le chocolat ne doit pas dépasser 55 degrés. Disons que dès qu’il a bien fondu, attendez 3 minutes et il atteindra cette température. Je l’ai toujours fait sans thermomètre, ne vous inquiétez pas.
- Si vous avez mieux un thermomètre, sinon faites-le sans thermomètre.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme et fouetter à moitié ajouter le sucre et continuer à les battre.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat. Une fois que le mélange a pris une couleur uniforme et une belle consistance, la mousse est prête.
- Mettre au congélateur environ 1 heure.
- Si vous l’utilisez pour un gâteau, laissez-le reposer au moins 3 heures au réfrigérateur ou au congélateur.
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- Si vous avez besoin de la mousse pour un gâteau, mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide et une fois ramollie, pressez-la bien et ajoutez-la au chocolat fondu. Procéder normalement avec la procédure mousse sans gélatine
Les feuilles de gélatine dans cette mousse sont facultatives, laissez-moi vous expliquer mieux.
Si vous souhaitez servir la mousse dans des petits verres, ou l’utiliser pour remplir des beignets, la gelée est inutile et ne doit pas être mesa, si au contraire vous aviez l’intention de faire un gâteau, alors je vous recommande de le mettre, ainsi il deviendra convenable pour couper.
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La préparation de ce cuillère à dessertil comporte quelques étapes et c’est à vous de choisir de présenter ou non le mousse au chocolat noir dans des verres à liqueur ; que ce soit pour garnir une pâte à choux ou pour la transformer en un gâteau élégant et raffiné.
Si tu veux en faire un gâteau à la mousse au chocolat identique à la mienne, en plus de la mousse au chocolat noir vous devrez préparer une génoise de 18 cm, le glaçage chocolat glacé sans glucose et un dip fait avec environ 100 ml de café, une goutte de rhum et un peu de sucre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également vous passer de sucrer le café, tout est une question de goût.
Vous devez manger le gâteau, pas moi (hélas hihi). Alors, ajustez selon vos goûts 😉
Voici les recettes, il suffit de cliquer sur le mot en surbrillance pour les lire :
Glaçure brillante
Gateau éponge (pour un moule à cake de 18 cm utiliser 1 oeuf ou 2. Si vous le faites avec 2 oeufs il faut le couper en deux)
Si vous cherchez ce gâteau dans le livre du maître Knam vous ne le trouverez pas.
C’est la mousse qu’il a utilisée pour le faire gâteau aux aubergines et au chocolat
J’ai tellement aimé cette recette Mousse au chocolat d’Ernst Knam que je fais maintenant le mien et l’utilise souvent pour créer de nombreux autres desserts
Vous voulez séduire quelqu’un qui aime le chocolat noir ?
Fait le mousse par Ernst Knam et laissez-vous tenter par la décoration ; vous allez conquérir non seulement avec le palais !
