Le titre de ce Recette déjà tout dit : La tarte aux pommes d’Ernst Knam
Je parie que tu n’en as jamais mangé tarte aux pommes et crème si fantastique!
UN pâte sablée croustillantefarci d’un gelée de pomme super parfumé, et enfin un crème mousseuse chiboust qui fond dans la bouche !
je ne nie pas; cette recette n’est pas exactement facile mais elle n’est pas impossible non plus.
Cela demande de l’organisation car les étapes sont nombreuses et doivent être respectées.
Là La tarte aux pommes d’Ernst Knam il est parfait comme dessert à apporter à table lors du déjeuner de Noël.
La tarte aux pommes d’Ernst Knam
- SABLES
- 250 grammes de sucre
- 250 gr de beurre
- 100 gr d’œufs (environ 2 unités)
- 4 gr de sel
- 10 gr de levure chimique
- vanille
- 480 grammes de farine 00
- CRÈME PÂTISSIÈRE
- 340 grammes de lait entier
- 80 gr de jaunes d’œufs (sont
- environ 4 œufs)
- 60 grammes de sucre
- 20 gr de fécule de maïs
- 10 grammes de farine de riz
- vanille
- ___
- 150 gr de pâte brisée
- 300 gr de crème pâtissière
- 200 gr de pommes
- 20 gr de beurre
- 140 grammes de sucre cristallisé
- 40 gr de raisins secs
- 20 gr de liqueur de vanille
- 50 grammes de jus de citron
- 150 gr de gingembre confit en cubes
- 30 gr de feuilles de gélatine (isinglass)
- 180 gr de blancs d’œufs (environ 6 œufs)
- Préparez d’abord la pâte sablée. (retrouvez la recette détaillée ici sur le site, il suffit de chercher)
- Pendant que la pâte repose, épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
- Faire revenir les pommes à la poêle avec le beurre, 40 grammes de sucre, les raisins secs, la liqueur et le jus de citron.
- Laisser refroidir, puis ajouter le gingembre et 20 grammes de gélatine dissoute dans un peu de liqueur.
- Consacrez-vous maintenant à la crème Chiboust.
- Battez les blancs d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils aient une consistance pâteuse.
- Préparer la crème pâtissière (la recette est ici sur le site, il suffit de chercher)
- Quand la crème est encore chaude, ajouter les blancs d’œufs en remuant doucement de bas en haut.
- ajouter les 10 grammes de gélatine restants. Ils doivent d’abord être trempés dans de l’eau froide, puis pressés puis dissous dans une casserole à feu très doux
- Étalez la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm de diamètre et d’environ 2 mm d’épaisseur.
- percer le fond et cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
- Une fois la pâte cuite, sortez-la du four et chemisez les bords du moule avec des bandes de papier sulfurisé.
- Disposez une couche de pommes d’environ 1 cm de haut sur la pâte et laissez durcir au réfrigérateur environ 2 heures.
- Lorsque la gelée a durci, versez la crème et placez le gâteau au congélateur pendant environ 4 heures.
- Une fois le gâteau congelé, vous pouvez le démouler et le déposer sur le plat de service.
- Décorer au goût et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir
La particularité de la crème chiboust est sa légèreté. Pour un résultat parfait, je
Il y a deux secrets : la crème doit être chaude lorsque les blancs d’œufs sont ajoutés et les blancs d’œufs doivent être crémeux.
3.5.3251
Si vous aimez le pommesvous ne devez pas manquer la recette de Gâteau chiboust aux pommes d’Ernst Knam
Ce n’est pas là Tarte aux pommes classique de grand-mèrec’est le belle, bonne et élégante tarte aux pommes J’ai déjà mangé et fait!
Chaque cuillerée vous emmènera au paradis !
Essayez-le et laissez-moi
un bisou
à bientôt
Gabri