Faites le Queues de homard maison ce n’est pas difficile mais cela demande du temps et de la patience.
Là queue de homard ou homard sont les cousins du Sfogliatelle frisée napolitaine,
la pâte est la même mais la garniture interne change ; qui dans ce cas est double : Pâte à choux Et crème
Alors les gars, pour la fête des travailleurs, j’ai décidé de fêter ce premier mai en vous donnant un bon travail à faire 🙂
Queues de homard maison
type de recette : bonbons pour le petit déjeuner
Cuisine: italienne
- PÂTE À SFOGLATELLES
- 500 g de farine manitobaine
- 200g d’eau
- 10 g de sel fin
- 15 g de miel
- 150 g de saindoux
- CUPCAKES PÂTES CHOUX
- 125 grammes de farine 00
- 125 grammes d’eau
- 1 pincée de sel (2 g)
- 50 gr de beurre
- 3 œufs (environ 150 grammes au total)
- GARNITURE : crème pâtissière, nutella, crème, confiture, etc.
- PÂTE À CHOUX
- Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais
- A ébullition, versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
- cuire quelques minutes en remuant toujours jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène qui se détache de la casserole et laisse une légère pellicule blanchâtre sur la casserole.
- Transférer le mélange dans un bol et remuer avec une cuillère pour le faire refroidir plus rapidement.
- Une fois la pâte froide, ajouter les œufs un à un.
- N’ajoutez pas un autre œuf tant que le précédent n’a pas été bien absorbé par la pâte.
- vous obtiendrez un mélange ferme, homogène et brillant. La pâte est prête à être utilisée.
- PÂTE À SFOGLATELLES
- Vous pouvez mélanger à la main et avec le mélangeur planétaire.
- Mettre la farine, l’eau, le miel et le sel dans un bol et mélanger le tout
- La pâte sera dure et peu homogène. Travaillez-le avec vos mains pendant encore 5 minutes, puis divisez-le en 4 parties.
- Étalez au rouleau à pâtisserie ou avec le canard de grand-mère.
- Commencez à tirer de l’encoche la plus large jusqu’à l’avant-dernière encoche.
- graissez légèrement le plan de travail et étalez une des feuilles dessus.
- Étalez la bande en tirant latéralement avec les deux mains puis graissez l’ensemble de la pâte avec du saindoux.
- Rouler serré et continuer cette opération jusqu’à ce que toutes les feuilles soient finies
- Graisser le rouleau avec du saindoux, l’envelopper dans un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit
- LE LENDEMAIN
- Sortir le rouleau à pâtisserie du réfrigérateur, le saisir à deux mains et effectuer une manœuvre en appuyant du centre vers l’extérieur afin de bien l’étirer.
- De cette façon, le rouleau deviendra plus long et la pâte sera très fine.
- Couper des disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Travaillez un disque à la fois et conservez les autres au réfrigérateur.
- Concassez chaque disque avec la paume de la main et placez-les progressivement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et transférez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Former la sfogliatelle :
- Saisissez un disque avec les deux mains, placez les deux pouces au centre du disque et commencez par appliquer une légère pression vers le bas et faites tourner continuellement le disque entre vos mains pour créer une forme conique.
- Garnir d’une cuillère à café de pâte à choux et bien refermer.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four initialement à 220 ° pendant environ 10 minutes, poursuivre la cuisson pendant encore 15/20 minutes, en baissant progressivement la température jusqu’à ce qu’elle atteigne 170 -180 °.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Une fois froid, garnir de Nutella, de crème, de crème ou de confiture au choix.
3.5.3251
La recette est longue, mais le plaisir de déjeuner à deux Feuilleté napolitain au homard rempli de Nutella ça vaut le coup !
Si vous avez des doutes concernant la préparation du Queues de homard maisonlaissez un commentaire et je vous répondrai dans les plus brefs délais !
Un bisou
à bientôt
Gabri