Aujourd’hui, je vous montre comment préparer le Praliné amande
La praliné est une crème à base de sucre et de fruits secs, qui sert de base à la préparation de nombreux desserts : semifreddo, mousses, beignets, etc.
Dans les recettes de nombreux pâtissiers célèbres, il arrive souvent de retrouver du praliné dans la liste des ingrédients.
Faites le Praliné amande à la maison c’est très simple !
En plus des amandes, le praliné peut également être réalisé avec des noisettes, des pistaches ou des noix.
Praliné amande
- 100 grammes d’amandes
- 100 gr de sucre
- 50 gr d’eau
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau
- porter au feu et faire fondre le sucre
- Lorsque le sucre est dissous et commence à bouillonner, ajoutez les fruits secs et mélangez continuellement
- lentement vous verrez que le sucre va commencer à se cristalliser autour des fruits secs.
- Continuez à remuer et vous verrez qu’à un moment donné, le sucre qui a collé au fruit recommence à se dissoudre.
- Baisser le feu à doux et faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur caramel.
- à ce stade il est important de faire attention à ne pas brûler le caramel
- Lorsque le caramel est prêt, versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-le rapidement avec le dos d’une cuillère.
- Laissez maintenant refroidir complètement le croquant aux amandes.
- Une fois le croustillant froid, coupez-le en petits morceaux
- Verser les morceaux de cassant dans le mixeur et activer la fonction pulse
- une fois que vous avez obtenu une poudre, mettez le mixeur à puissance maximale et mixez le tout environ 15 minutes soit le temps qu’il faut pour transformer les amandes en crème
- Une fois prêt, le praliné doit être placé dans des bocaux en verre stérilisés
La praline peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur, mais chez moi elle ne dure pas 3 jours maximum
3.5.3229
Pour réaliser un bon praliné aux amandes, il est indispensable d’avoir un mixeur puissant.
Une fois que nous avons fait l’amande croquante, nous devons la mélanger jusqu’à obtenir une crème et pour ce faire, vous avez besoin d’un bon mélangeur. Les amandes doivent être mixées longtemps; environ 10 à 15 minutes.
Si vous avez manqué l’intérêt de retirer du feu les amandes pralinées, vous avez toujours le temps de les transformer en
délicieux praliné maison.
Après tout, la recette est la même, ce qui change c’est le temps de cuisson.
Disons que c’en est un recette astucieuse ou plutôt, 3 en un.
nous pouvons obtenir 3 produits différents, qui sont :
Praliné aux amandescroustillant d’amandes et praliné aux amandes
Paresse et moi, nous pensions que la praline pouvait aussi bien accompagner les croustillants tout prêts : ceux que l’on trouve dans tous les supermarchés. Je n’ai pas encore essayé, mais à mon avis, c’est bon !
Si j’étais vous, je préparerais immédiatement ce délicieux praliné amande; car bientôt je vous donnerai une très bonne recette dans laquelle je l’ai utilisé 😉
un bisou :*
a demain
Gabri