Me voici enfin avec la recette de Gâteau Giorgio par Ernst Knam
J’aurais aimé écrire cette recette en premier mais entre le boulot et les choses ménagères je n’avais pas le temps, alors me voilà après une semaine d’absence de mon petit monde que j’aime tant
Comme je vous l’avais déjà expliqué, la recette est longue et les étapes sont nombreuses, alors armez-vous de patience et lancez-vous le défi de réaliser ce beau et délicieux gâteau
J’avoue que le faire à la maison n’est pas facile, d’abord parce que les mousses doivent être congelées pour monter le gâteau, alors soit vous avez un congélateur géant pour pouvoir tout mettre dedans d’un coup, soit vous devrez attendre qu’elles congèlent s’armer de patience, d’autre part car il y a beaucoup de plateaux à utiliser et beaucoup de choses se salissent pour le faire
La recette de ce gâteau, sur le livre d’Ernst que j’ai, est faite avec une base de gaufrette tandis que celle qui a été publiée sur le site Web Real Time dit d’utiliser du riz soufflé pour faire la base, également sur le livre le glaçage est al cacao et pas rouge comme celui vu sur programme de cuisson
J’ai voulu le faire le même que celui vu à la télé et donc avec du riz soufflé et du glaçage rouge
La mousse au chocolat blanc m’a conquise, elle est très bonne et a une saveur délicate qui nous permet de l’associer à de nombreux autres fruits ; Je trouve qu’il se marie très bien avec les fruits de la passion et le citron par exemple.
Ceci dit par quelqu’un comme moi qui déteste le chocolat blanc, mais je n’ai rien à dire sur cette mousse; Je le mange volontiers car c’est vraiment délicieux !
Quant à la base de riz soufflé je n’ai pas beaucoup aimé mais c’est parce que je ne suis pas fan de ce produit donc c’est une affaire personnelle, ne vous laissez pas influencer par moi.
Pensez-vous qu’un ami qui l’a goûté avec sa petite amie (Vitaliano, oui, je parle de vous) a beaucoup aimé la base de riz soufflé alors comme vous pouvez le voir, les goûts sont différents et doivent être respectés
Gâteau Giorgio par Ernst Knam
Auteur:
Cuisine Brasita par Gabriela Martins
- 2 disques de marquise
- une recette de glaçage brillant
- MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
- 250 grammes de chocolat à 60% de cacao
- 5o grammes de jaunes d’œufs (environ 3 œufs)
- 250 grammes de crème fraîche liquide
- 3 grammes de colle de poisson
- MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 125 grammes de chocolat blanc
- 25 grammes de jaunes d’œufs (environ 1 œuf)
- 125 grammes de crème fraîche liquide
- 100 grammes de framboises fraîches
- CROUSTILLANT
- 100 grammes de chocolat blanc
- 30 grammes de gaufrettes
- GELÉE DE FRAMBOISE
- 100 grammes de framboises fraîches (j’en ai utilisé 125)
- 3 grammes de colle de poisson
- Préparer la marquise et glacer et réserver
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et l’ajouter au verre d’isinglass après l’avoir ramolli au micro-ondes ou l’avoir dissous dans un peu de lait ou de crème chaude
- ajouter les jaunes d’œufs, 80 grammes de chantilly et émulsionner le tout au fouet. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les 170 grammes de crème restants, mélanger et réserver
- Renouveler l’opération avec le chocolat blanc : une fois fondu l’ajouter à la colle de poisson ramollie, les jaunes d’œufs et 40 grammes de crème. ajouter enfin le reste de la crème (85 grammes) et mélanger
- Couvrir deux moules à fond amovible d’environ 18 cm avec le film. Répartir la mousse au chocolat blanc entre les deux moules. Dans un, ajouter les 100 grammes de framboises. Mettre les deux moules au congélateur environ une heure
- Préparez le cassant. faire fondre le chocolat au bain-marie (il ne doit pas dépasser 55 degrés) ; hacher les gaufrettes et les ajouter au chocolat et mélanger. Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé de manière à ce qu’il fasse 1 mm de haut. mettez-le au congélateur environ 1 heure. (je le mets directement sur la casserole)
- Pour la gelée, mixez et égouttez les framboises fraîches pour en faire une purée. Faire chauffer légèrement la purée et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. bien mélanger pour le dissoudre. Verser le mélange dans une casserole avec le fond tapissé de papier sulfurisé et placer le tout au congélateur
- Passons maintenant au montage du dessert
- Tapisser le fond d’un moule de papier sulfurisé et mettre une feuille d’acétate sur les côtés (si vous n’avez pas cette feuille, utilisez du film alimentaire ou du papier sulfurisé pour tapisser tout le moule)
- Sur le fond étaler un disque de mousse noire d’environ 1 mm de haut. Déposer dessus le disque de mousse blanche sans framboises, puis le disque de gelée de framboise, un disque de marquise, le disque de mousse au chocolat blanc aux framboises et enfin le croustillant
- Pour assurer une meilleure prise, “collez” l’un à l’autre avec un soupçon de mousse au chocolat noir et fermez avec un disque de marquise avant de placer le gâteau au congélateur pendant au moins 3 heures
- Une fois congelé, sortez le gâteau du moule, retirez le papier sulfurisé et retournez-le. puis placez-le sur un gril glacez-le
Pour cette dose, utilisez un moule de 18 cm de diamètre
Le gâteau ne doit être glacé que lorsqu’il est complètement congelé
Avant de servir, laissez bien décongeler au réfrigérateur
3.5.3208
La mousse au chocolat noir, par contre, m’a “déçue”, je m’attendais à ce qu’elle soit plus moelleuse, plus aérienne… peut-être que j’ai quelque chose qui ne va pas et que je ne l’ai pas remarqué (Ernst si vous lisez ici, faites-moi savoir si je foiré, d’accord 😉)
A ce jour le meilleur mousse au chocolat que j’ai mangé est celui de Gâteau au chocolat et aux aubergines lequel est toujours une recette du grand Ernst Knam, de plus c’est une recette parfaite pour se débarrasser des blancs d’œufs qui restent souvent d’autres préparations
J’ai décidé que lorsque je ferai à nouveau le gâteau Giorgio, j’utiliserai la mousse fondante du gâteau aux aubergines et j’utiliserai les gaufrettes pour faire la base.
Que dire, si comme moi vous aimez vous challenger, ce gâteau est assurément un beau challenge personnel 😉
J’ai encore beaucoup à améliorer mais comme je ne suis qu’un curieux et un maladroit, je peux être assez satisfait de ma première tentative. ^ _ ^
Essayez-le !