Tu sais le figue verte douce? je vous présente le Figue au sirop et fruits confits : recette de grand-mère
Là sirop et fruits confits est un classique de la région où je suis né au Brésil : Minas Gerais
Ma grand-mère Tereza, depuis que je me souviens d’elle a toujours fait des desserts à la maison, à un certain moment elle est devenue si connue dans le village où elle est née et vit, qu’on ne disait plus gâteau aux figues, mais oui “o doce de figo de dona Tereza ”les bonbons de Tereza
A tous ceux qui m’ont demandé en tant que jeune fille dont j’étais le petit-fils quand ils m’ont entendu dire
– Je suis le neveu de Tereza
la réponse était:
-Tereza de bonbons! Dis-lui bonjour!
Dans la maison de ma grand-mère c’était une lutte constante avec les abeilles… une image que j’ai en tête et celle d’une maison immense, avec un long couloir tout en parquet… très lumineuse, où sur le rebord de toutes les fenêtres Je pouvais voir d’énormes plateaux (mais aussi de grands tamis de paille) remplis de bonbons recouverts d’un tissu fin et laissés sécher au soleil.
Les abeilles qui n’étaient pas bêtes essayaient de franchir la barrière du tissu mais grand-mère était toujours là prête à gâcher le plaisir des abeilles.
Pour moi, les abeilles pinçaient de temps en temps et je poussais certains cris … à grand-mère non.
Je pense que les abeilles avaient établi une sorte de respect envers elle, à tel point qu’elles ne l’ont même pas pincée
Sur les rebords de ces immenses vieilles fenêtres en bois séchaient : ananas, papaye, carambole, figue, oranges, citrons….
Ma cuisine et moi recevions occasionnellement quelques rappels du côté de grand-mère, car nous étions toujours occupés à voler un dessert ici un autre là-bas et elle devait justement livrer les bonbons à ceux qui les avaient commandés
Mon grand-père, quant à lui, était celui qui s’occupait de confectionner les boîtes, de peser les bonbons et surtout de bien étiqueter les boîtes.
Grand-père était si précis et l’étiquetage était son point fort (il me semble le voir là sur cette table à côté de grand-mère, alors qu’elle met les bonbons d’une manière agréable sur les boîtes et il prend la balance bleue, très ancienne, et les pèse soigneusement )
Mon grand-père est parti, ma grand-mère est toujours en vie et malgré son âge très avancé elle ne s’est toujours pas résignée et continue de faire ses douceurs, même si en quantité bien moindre qu’avant.
Il y a quelques jours, j’ai appelé grand-mère et j’ai eu sa recette figue verte douce
Ma grand-mère utilise d’énormes casseroles en cuivre pour les fabriquer, d’après elle les casseroles en cuivre permettent au gâteau de garder une belle couleur verte et c’est mieux
Malheureusement, je n’ai pas de marmite en cuivre et pour cette raison elles sont devenues moins vertes mais toujours délicieuses comme celles de ma grand-mère !
Pour réaliser cette recette, l’idéal est d’utiliser de toutes petites figues, plus elles sont petites et fermes, meilleures elles sont. De plus, les petites figues sont plus belles à voir en bocaux et à apporter à table
Ma grand-mère fait tout à l’oeil, il n’y a pas de proportions ni de mesures précises, j’essaie de vous donner une dose mais ne vous souciez pas d’être précis, vous pouvez facilement le faire à l’oeil.
RECETTE VIDÉO
C’est un dessert ancien et très facile à faire !
Cette recette est aussi deux en un: si tu t’arrêtes peu avant la fin, il a des dieux figues au sirop si au contraire vous poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sirop devienne très très épais, vous en obtiendrez figues confites que vous pouvez choisir de passer ou non en sucre semoule
Les figues au sirop sont parfaites pour être dégustées avec des fromages affinés, tandis que les confites sont excellentes aussi bien seules qu’en garniture de brioches sucrées.
Figue au sirop et fruits confits : recette de grand-mère
- 1 kg de figues vertes
- 1 kg de sucre
- eau entre 800 ml et 1 litre (voire plus si vous aimez un sirop plus liquide)
- Frottez abondamment les figues avec du gros sel. Grand-mère dit qu’il est utilisé pour enlever une sorte de peau du figuier
- Rincez-les sous l’eau courante et lavez-les soigneusement
- Placer les figues dans une grande marmite et les recouvrir entièrement d’eau
- Faire une coupe transversale de manière superficielle sur la base du figo
- faire bouillir environ 10-15 minutes
- elles doivent devenir molles mais pas trop molles
- laissez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement. Dévissez et mettez-les sur de l’eau propre
- Faire tremper les figues pendant deux ou 3 jours et changer l’eau au moins une fois par jour
- Après le temps de trempage, préparez le vrai dessert
- mettre l’eau et le sucre dans une casserole (mieux en cuivre) et faire fondre le sucre.
- ajouter les figues et cuire environ 15/20 minutes sur une laque modérée pour faire les figues au sirop, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop devienne très épais pour faire les figues confites
- bien décoller les figues et les sécher sur une grille
3.5.3208
Source: grand-mère Tereza