Aujourd’hui je partage avec vous la recette parfaite faire je Craquelins ou grésillement de porc maison.
Je vais vous dire le secret pour en obtenir un peau de porc frite croustillante!!
Craquelins ou grésillement de porc maison
type de recette : Hors-d’oeuvre
Cuisine: brésilienne
Dosage pour : 5
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
- 1 kg de peau de porc propre (couenne, c’est bien qu’il y ait beaucoup de gras et peu de viande)
- Eau à bouillir
- 7 à 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel pour assaisonner à la fin
- Lavez et nettoyez bien la couenne de porc, elle doit être riche en graisse.
- Coupez-le en lanières ou en petits morceaux.
- Mettre la peau de porc dans une grande marmite à fond épais.
- Ajouter environ 7 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient couvertes.
- Cuire environ 5-8 minutes à feu vif
- Bien retirer et remettre le pot.
- Cuire en remuant souvent pendant environ 3 minutes, afin d’évaporer l’eau restante.
- Couvrez avec un couvercle épais et faites frire les frites dans leur propre graisse.
- En cuisine ils libèrent beaucoup de matières grasses (appelées saindoux ou saindoux) et en diminuent beaucoup.
- De temps en temps, ouvrez la casserole et remuez. Attention, car les crépitements éclatent à la cuisson.
- Cuire environ 25 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps pour qu’ils ne collent pas au fond de la casserole. Sinon, pour éviter les éclaboussures de graisse, vous pouvez prendre la casserole avec un torchon et la secouer souvent pour qu’elles ne collent pas.
- Une fois que les croustilles sont dorées, vous pouvez les égoutter.
- Ils doivent être placés sur une feuille de papier absorbant et légèrement séchés.
- Servez-les immédiatement.
Nous avons utilisé l’autocuiseur sans l’élastique. Il ne peut pas être cuit sous pression.
C’était le pot le plus lourd et celui qui fermait le mieux et c’est pour cette raison qu’il a été choisi.
N’importe quel pot avec un fond épais et un bon couvercle fera l’affaire.
Le secret pour obtenir des craquelins croustillants est de les blanchir avec du vinaigre et de bien les faire frire.
La graisse libérée lors de la cuisson peut être réutilisée dans la préparation de nombreuses recettes. Une fois froid ça devient du saindoux
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C’est un hors-d’oeuvre typique de la région du Brésil où je suis né ; minas Gerais.
En portugais, ils sont connus comme Torresmo ou torresminho.
je pensais que je faisais Craquelins ou grésillement de porc maison c’était difficile et très compliqué, mais mon ancienne nounou Marlene m’a prouvé le contraire.
Au Brésil, Torresmo est généralement servi avec une bière blonde glacée ! c’est sa mort !
C’est une des tentations auxquelles je ne peux pas résister et c’est la raison pour laquelle quand je rentre de vacances à Minas j’ai toujours des kilos en trop.
J’ai fait des recherches et découvert que les Ciccioli sont un apéritif typique de la cuisine émilienne, mais qu’ils sont également connus des Napolitains et qu’ils sont appelés grésillements.
C’est une entrée médiocre, mais riche en goût !
Servez les craquelins fraîchement frits assaisonnés d’une pincée de sel et d’une bonne bière… puis prévenez-moi 😉
Un bisou
à bientôt
Gabri