Ah… le Pâte feuilletée napolitaine!!! Ces petites merveilles dispensent des présentations.
Aujourd’hui on voit Comment faire des sfogliatelles bouclées napolitaines – vidéo et tutoriel étape par étape
Si vous vous attendez à une recette rapide ou sciuè sciuè comme on dit au pays de la sfogliatella, la belle Naples, je vous conseille d’oublier cette recette et d’aller voir un autre dessert ici sur le blog.
La sfogliatelle Ricce ils ne sont pas difficiles à faire, mais leur préparation est difficile
Après avoir longtemps repoussé la préparation de ces délices, j’ai retroussé mes manches et me suis dit :
_ mais oui, aujourd’hui je les prépare pour mon amour !
Le mari a été mal utilisé (et le pire c’est que c’était de ma faute) et quand il me demande un gâteau il ne demande jamais un beignet 5 minutes par exemple
quelles blagues !! neuvième! il ne veut que des sucreries gourmandes et des défis hihihi
Il m’avait demandé plusieurs fois la sfogliatella mais je la remettais toujours à plus tard jusqu’au jour où je décidais de lui faire plaisir.
Une autre de ses demandes que je “lâche” est de lui préparer la cassata sicilienne
J’ai fait d’autres “cassata” mais rien, il n’aime pas celles-là hahaha
Ah d’accord, j’ai essayé, mais ça n’a pas marché !
Quand vous voyez la cassata sicilienne sur ce blog, sachez qu’elle a été satisfaite !
J’adore la cuisine napolitaine (Campana en général) et pour moi leur pâtisserie est quelque chose d’unique !
Souvent et volontiers je ne résiste pas et je me laisse emporter par la bonté napolitaine
Ces sfogliatelle que vous voyez sur la photo sont le résultat de mon premier essai, alors soyez indulgent si elles ne sont pas esthétiquement parfaites.
Et que dire de la garniture de ce dessert, on a envie d’en parler ?!
La crème n’a pas suffi à toutes les sfogliatelle, car celle qui vous écrit n’a pas pu résister et a volé de belles cuillerées.
Si vous n’êtes toujours pas convaincu de vous essayer à cette préparation et que vous pensez que les sfogliatelles ne sont pas toutes “je suis super” cliquez Ici et vous verrez à quel point ils sont croustillants
Ici chez nous les sfogliatelle ont eu une vie très courte !!
Cette recette m’a donné une grande satisfaction et pour être la première tentative, je ne peux pas me plaindre
Voir les sfogliatelles qui se dessinent dans le four et le parfum qui se répand à l’intérieur de la maison (et aussi à l’extérieur selon les voisins) cela paiera tous les efforts
Comment faire des sfogliatelles bouclées napolitaines – vidéo et tutoriel étape par étape
- POUR LES PÂTES
- 500 g de farine manitobaine
- 200g d’eau
- 10 g de sel fin
- 15 g de miel
- 150 g de saindoux
- POUR LA CRÈME
- 150 g de semoule
- 400 g de lait entier
- ricotta, poids égal de semoule cuite
- un petit morceau de beurre
- 250 g de sucre
- Le zeste râpé d’un citron ou d’une orange
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 goutte d’arôme de fleurs sauvages
- 1 oeuf
- Orange confite coupée en petits morceaux (100gr)
- Je suis allé à l’œil et j’ai ajouté un peu plus de fruits confits
- Vous pouvez mélanger à la main et avec le mélangeur planétaire.
- Mettre la farine, l’eau, le miel et le sel dans un bol et mélanger le tout
- La pâte sera dure et peu homogène. Travaillez-le avec vos mains pendant encore 5 minutes, puis divisez-le en 4 parties.
- Étalez au rouleau à pâtisserie ou avec le canard de grand-mère.
- Commencez à tirer de l’encoche la plus large jusqu’à l’avant-dernière encoche.
- graissez légèrement le plan de travail et étalez une des feuilles dessus.
- Étalez la bande en tirant latéralement avec les deux mains puis graissez l’ensemble de la pâte avec du saindoux. Rouler serré et continuer cette opération jusqu’à ce que toutes les feuilles soient finies
- Graisser le rouleau avec du saindoux, l’envelopper dans un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit
- LE LENDEMAIN
- Sortir le rouleau à pâtisserie du réfrigérateur, le saisir à deux mains et effectuer une manœuvre en appuyant du centre vers l’extérieur afin de bien l’étirer.
- De cette façon, le rouleau deviendra plus long et la pâte sera très fine.
- Couper des disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Travaillez un disque à la fois et conservez les autres au réfrigérateur.
- Concassez chaque disque avec la paume de la main et placez-les progressivement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et transférez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Former la sfogliatelle :
- Prenez un disque avec les deux mains, placez les deux pouces au centre du disque et commencez par appliquer une légère pression vers le bas et faites tourner continuellement le disque entre vos mains pour créer une forme conique.
- Des trucs bien garnis, pas de misère, sinon la sfogliatelle va s’aplatir pendant la cuisson
- Fermez les rabats et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four initialement à 220 ° pendant environ 10 minutes, poursuivre la cuisson pendant encore 15/20 minutes, en baissant progressivement la température jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °.
- Je les ai aussi fait griller un peu pour les rendre plus foncés en surface. soyez prudent lorsque vous utilisez le gril car il brûle rapidement
3.5.3208
Si vous ne voulez pas faire de crème, vous pouvez farcir la sfogliatella avec la pâte à choux (choux à la crème) puis remplissez-les avec ce que vous voulez : crème, nutella, Crème etc.
J’ai vu la recette de ces merveilleuses sfogliatelles sur le site de “Assunta, la Cuoca Dentro” à qui je remercie d’avoir publié cette recette. Merci chère Assunta!
Voir c’est croire!
Si vous m’envoyez une photo et laissez un commentaire ici sur le blog, je serai heureux
Un bisou
à bientôt
Gabri
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