Vous aimez faire des pâtes à la maison ? Je l’aime tellement!!
Aujourd’hui on voit Comment faire des orecchiettes
J’avais vu des milliers de fois des ménagères préparer ces pâtes à la télé et je pensais que c’était très facile à faire…
J’ai essayé et j’ai réalisé que je les avais sous-estimés
Ma première orecchiette ressemblait à des “disques” “soucoupes” 😆
Mais comme je viens du Latium et que ma devise est “ne jamais abandonner”, je ne me suis certainement pas arrêté avec une orecchietta …
et daje daje daje !!! J’ai réessayé jusqu’à ce que je comprenne et acquière des compétences manuelles
Après une trentaine d’orecchiette qui se sont mal passées, moi aussi j’ai réussi à faire de belles et délicieuses orecchiette !
Si à la première tentative vous ne pouvez pas les rendre parfaits, ne désespérez pas, essayez mille fois ou laissez-les riches et dites :
_ tiens, mais qui t’a dit que je voulais faire des orecchiette ?
_ Mais non, tu te trompes !
je faisais je cavatelli !
Ils sont venus à moi parfaits, vous voyez!
Nous ne voulons pas dire que nous ne sommes pas bons, n’est-ce pas ? !
Alors faisons de la limonade avec le citron 😉
Bref, si l’orecchiette ne vient tout simplement pas, ne vous inquiétez pas, vous trouverez de merveilleux cavatelli
RECETTE VIDÉO ICI
La recette classique des Pouilles exige que la pâte soit faite uniquement avec de la semoule de blé dur remouléemais moi, je n’avais pas assez de semoule, je l’ai mélangée avec un peu de farine 00
Evidemment vous pouvez aussi préparer ces pâtes avec de la farine complète, ce qui est très bon
La recette est très simple : eau, farine et sel pas d’oeufs
L’eau doit toujours être ajoutée petit à petit car les farines n’absorbent pas de la même manière
Comment assaisonner l’orecchiette ?
bon, le classique c’est avec des fanes de navets mais à mon avis, en été, orecchiette assaisonnée d’un sauce tomate san marzani maison et une pincée de parmesan c’est la fin du monde ! 😋😋
la sauce pénètre dans la partie concave de l’orecchietta et le plaisir est garanti
Comment faire des orecchiettes
- 250 grammes de semoule de blé dur remoulue
- 150 grammes de farine 00
- environ 250 ml d’eau tiède (allez doucement avec l’eau elle peut servir à la fois moins et plus selon l’absorption de la farine)
- une généreuse pincée de sel
- 1 couteau dentelé
- une planche de bois brute
- + semoule pour travailler l’orecchiette
- dans un saladier mettre la farine et le sel.
- ajouter progressivement l’eau, toujours en pétrissant, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et pas très mou
- envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer 20 ou 30 minutes
- Diviser la pâte en petits morceaux et faire des pains
- couper les pains en petits morceaux
- Saupoudrez une planche de bois brut de semoule remoulue, placez un petit morceau de pâtes dessus et faites-le glisser avec un couteau dentelé.
- à l’aide de l’index ou du pouce, retourner pour former l’oreillette (regarder la vidéo pour mieux comprendre)
- étaler les orecchiette sur une plaque farinée et les laisser sécher 20-30 minutes avant cuisson
- Si vous le souhaitez, vous pouvez bien les sécher et les stocker au sec dans des bocaux ou des boîtes bien fermés
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