Me revoilà avec une autre recette à base de cabillaud. La Cabillaud au four à la portugaise c’est une recette très simple et délicieuse
J’ai vu cette recette dans un petit livre que j’ai acheté à Lisbonne et comme la photo du livre était très attrayante, j’ai aussi voulu essayer cette façon de cuisiner la morue.
Ici, à la maison, tout le monde aime la morue et j’aime beaucoup expérimenter de nouvelles façons de la cuisiner
Ainsi cuit, le filet de poisson n’est ni sec ni filant, au contraire, il reste très moelleux et moelleux ; fond littéralement dans la bouche !
Ce plat est typique de la région de Beira Litoral et son nom nous rappelle comment la morue était cuite à l’origine ; c’est-à-dire dans le four des moulins lors du broyage des olives pour obtenir de l’huile d’olive extra vierge
D’après le livre, c’était cuit comme ça :
La morue était embrochée sur une brochette, avec des pommes de terre, des oignons et de l’ail, puis elle était imbibée d’huile fraîchement pressée dans le moulin et finalement suspendue dans un four à bois pour la cuire.
La recette du livre nous montre une belle morue dorée, mais elle n’avait pas la même couleur pour moi… Je pense qu’ils ont mis une pincée de safran dans l’œuf battu et l’ont gratiné à la fin.
hein … ils écrivent les livres mais ils ne nous disent pas tous les secrets de la recette
En naviguant sur internet j’ai vu que beaucoup de portugais se préparent le bacalhau à lagareiro d’une manière différente et je doutais que celle proposée dans le livre soit plus une réinterprétation de la recette de morue au lagareiro
RECETTE VIDÉO CI-DESSOUS
La plupart des recettes que j’ai vues sur le web, dans les sites portugais, cuisent de la morue trempée dans l’huile et puis il y a ceux qui y mettent des oignons, des pommes de terre et des olives et ceux qui n’y mettent rien.
Le livre a intitulé la recette comme Bacalhau à lagareiro mais j’ai choisi de ne pas l’appeler ainsi, car je ne veux pas qu’un portugais vienne me blâmer
Eh .. Je vais devoir expérimenter cette autre recette également.
Quelle douleur! vous ne savez pas quand je suis désolé de devoir acheter un autre morceau de morue et je devrai le goûter aussi !
Cabillaud au four à la portugaise
- 600 grammes de cabillaud trempé
- 2 oeufs
- 40 grammes de chapelure
- demi litre de lait
- 1 citron
- 4 gousses d’ail
- beaucoup d’huile d’olive (la recette disait 400 ml, mais j’ai utilisé 8 cuillères à soupe)
- sel et poivre
- Retirez la peau de la morue. Pour faciliter, plonger le filet dans l’eau bouillante un instant
- Faire tremper les filets de cabillaud dans le lait et ajouter l’ail écrasé, le poivre et le jus de citron
- laisser mariner deux heures
- Battre les oeufs avec une goutte de lait de la marinade et passer les filets de cabillaud dans l’oeuf puis dans la chapelure
- Dans une poêle, de préférence en terre cuite, mettre l’huile et déposer les filets de cabillaud dessus.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes puis ajouter le liquide de marinade petit à petit. Poursuivre la cuisson encore 15/20 minutes.
- la morue ne doit pas se dessécher, elle doit être tendre et dorée
- Servir chaud
3.5.3208
Source : Livre de cuisine portugais, page 24