Je vous ai déjà dit dans un autre post combien j’ai apprécié le Portugal et aujourd’hui je vous donne la recette de Cabillaud à la portugaise ou bacalhau com natas
A Lisbonne nous avons mangé beaucoup de cabillaud et préparé de cette manière nous avons adoré !
J’ai demandé la recette à un amigo portugais et il m’a dit qu’il n’y a pas de recette “doc” car au fil des années le bacalhau con natas (morue à la crème) a subi de nombreuses variations et chacun le prépare en y ajoutant sa touche personnelle.
Selon lui, la recette était initialement faite avec des pommes de terre coupées en morceaux et non réduites en crème comme on le fait maintenant, donc le choix vous appartient
Je voulais faire deux couches de pommes de terre avec la morue au milieu, mais si vous voulez, vous pouvez faire une seule couche, en mettant la morue en dessous et les pommes de terre au-dessus.
J’ai essayé de faire une recette qui ressemblait le plus possible au plat que j’ai mangé à Lisbonne et je dois vous dire que le résultat est vraiment délicieux !
Mon mari en mettant la première fourchette dans sa bouche s’est exclamé que c’était délicieux et à refaire ! 🙂
Pour réaliser cette recette j’ai dû dessaler la morue, mais si vous n’avez pas le temps vous pouvez l’acheter déjà dessalée.
Pour le dessaler, il suffit de mettre les filets immergés dans un bol avec beaucoup d’eau froide et de ne pas oublier de changer l’eau pendant 2 ou 3 jours.
Avant de saler les pommes de terre et toute la recette, pensez toujours à faire une dégustation pour ne pas vous tromper avec le sel 😉
Que puis-je dire, cette recette a gagné une place stable ici à la maison et je la préparerai certainement encore plusieurs fois.
RECETTE VIDÉO
Cabillaud à la portugaise ou bacalhau com natas
- 4 gros morceaux de cabillaud (environ 600 grammes)
- 1 et 400 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive extra vierge
- 40 gr de beurre
- lait au goût
- 350 ml de crème
- sel, muscade et poivre
- Une fois la morue dessalée, faites-la bouillir dans de l’eau bouillante pendant 8/10 minutes maximum
- Faire bouillir les pommes de terre dans la même eau.
- Une fois la morue tiède, retirez la peau, les arêtes et réduisez-la en petits filets en l’émiettant avec les mains.
- Retirer et écraser les pommes de terre à la fourchette
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le lait, enfin ajouter les pommes de terre et mélanger pour créer une crème.
- Goûtez et si nécessaire, assaisonnez de sel et assaisonnez de poivre et de muscade
- Ajouter la moitié de la crème et bien mélanger
- Bien braiser l’oignon et l’ail émincé, puis verser la morue dedans, laisser assaisonner 2 minutes
- Ajouter une cuillerée de crème et mélanger
- Sur un plat allant au four beurré, faire une couche de purée de pommes de terre, une de cabillaud et enfin une autre couche de purée. Ajouter enfin quelques cuillerées de crème en surface
- Cuire à 200 degrés. Lorsque la surface devient dorée, il est prêt à être servi
3.5.3208
Source : Inspiré de la recette Sabor Intenso